“愚人火锅”不蘸小料的火锅更好吃！
愚人火锅
今天给大家分享一些实际在餐饮行业中可能遇见的突发事件，以及应对方法，希望对大家有所帮助。1、服务员在服务中把汤水洒到宾客身上，怎么办？
(1)服务员首先不要慌张，先把手里的菜放在服务桌上
(2)向宾客表示歉意
(3)找来干净的湿毛巾，为客人檫拭
(4)事态较大，报告上级
2、在操作过程中，把客人的菜打翻了，怎么办？
（1）真诚的向客人道歉：“实在对不起，我做错了，把你们的菜打翻了，我马上给你重新补上。”(2)迅速开单、下单(3)上菜前再向客人表示歉意，请客人原谅(4)汇报上级3、客人在用餐时损坏了餐具，怎么办？
(1)不要斥责或训斥客人
(2)立即为客人补上干净的餐具
(3)迅速清理碎片
(4)对有意损坏餐具的客人，按酒店规定赔偿
(5)必要时报告有关部门协助处理
4、上错菜了，怎么办？
（1)主动和客人打招呼
(2)如果客人还没有动菜，应主动征求客人意见，征得同意后把菜撤回
(3)将撤回的菜送回厨房，经同意由传菜员再传菜
(4)如果菜已动过，委婉的向客人说：“上错菜是我的错，您觉得菜肴的味道怎么样，如果……”
5、客人在用餐当中发现菜肴里有异物，怎么办？
(1)首先向客人表示诚恳地歉意
(2)立即为客人更换
(3)报告上级，餐厅经理可以出面向客人道歉
(4)如客人提出非分要求，我们要灵活处理，讲究语言艺术，尽力满足
(5)尽可能的不让饭店受到更大的损失
6、对于客人存心“找茬儿”，怎么办？
(1)首先要学会受气
(2)忍耐
(3)运用你的语言技术，服务态度感化客人
(4)千万不要和客人狡辩，让客人感到不好意思
7、当餐厅坐满了，有许多候餐客人，怎么办？
(1)稳住客人，热情招呼，告之侯餐、优惠方法
(2)安排候餐座位，送上水果，茶水
(3)适时去招呼一下客人
(4)按候餐顺序安排客人
8、客人在进餐中提出退菜，怎么办？
(1)首先应劝客人多吃一点
(2)建议为其打包
(3)如果客人硬要提出退菜和客人讲明餐厅退菜原则(未煮可以退，已煮不退)
9、客人反映现在的口味没有以前好了，怎么办？
(1)耐心地向客人解释：“先生，我们现在加工的程序和以前加工程序一样的，可能我们厨师今天失手了
(2)谢谢您的意见，我马上向上级汇报
(3)欢迎您下次光临，希望您下次来时，我们的菜肴质量能使您满意
10、客人提出优惠，怎么办？
(1)向客人耐心解释、讲明我们这段时间没有推出优惠活动，请客人多多谅解。
(2)如果客人一定要优惠，请示上级。(能够适当优惠就优惠一点，一定要按照财务规定)
11、在开餐中，发现发病客人怎么办？
(1)不能擅自搬动客人
(2)迅速通知上级
(3)征得亲人同意，立即拨打急救电话
(4)尽量避免打扰餐厅其他用餐的客人
(5)医院救护车队的号码，位置和到达时间
(6)在亲人的要求下，帮助客人解决问题。
12、如果客人在餐厅感恩节类型标题
(1)有礼貌的说：“对不起，先生，我忘记跟你们结帐了。”这样说让客人情面上过得去，即使客人想逃帐，也不好意思
(2)客人已经走到收银台旁，可告诉客人，收银台在那边
吴忠市
愚人火锅-光耀店